“Optimización del Proceso Productivo en la Panadería El Horno para Reducir Errores y Devoluciones y Mejorar la Eficiencia del Personal

Abstract

El presente proyecto de titulación, desarrollado bajo modalidad dual en la panadería El Horno de la ciudad de Cuenca, Ecuador, tuvo como objetivo diseñar una propuesta integral de optimización del proceso productivo orientada a reducir la tasa de devoluciones y errores, y mejorar la eficiencia del personal operativo. El diagnóstico realizado mediante observación estructurada, entrevista semiestructurada y revisión de registros de devoluciones identificó una tasa de productos no conformes del 15,1% mensual (302 unidades sobre 2.000 producidas), ausencia total de procedimientos operativos escritos en las cinco etapas del proceso productivo, carencia de un plan formal de inducción para el personal y condiciones ergonómicas insuficientes en el área de empaque. El análisis de Pareto determinó que el 70% de las devoluciones se concentran en dos causas: falta de estandarización del proceso (40%) y fatiga operativa por ritmo de trabajo excesivo (30%). La propuesta de optimización se estructura en cuatro pilares de intervención: (1) diseño de Procedimientos Operativos Estándar (SOP) para las áreas de mezcla, horneado y empaque; (2) plan de inducción general y específica de cinco días de duración para el personal operativo; (3) mejora de condiciones ergonómicas del área de empaque mediante adquisición de equipamiento y reorganización del flujo de trabajo; y (4) implementación de un sistema de seis indicadores clave de desempeño (KPIs) con línea base y metas a tres y seis meses. La propuesta requiere una inversión estimada de USD 295,00 y proyecta una reducción de la tasa de devoluciones al 5% en seis meses, generando un beneficio neto de USD 461,00 en el primer año de implementación. La investigación adoptó un enfoque metodológico mixto, con diseño no experimental y transversal, aplicado sobre una muestra intencional de cinco colaboradores del área de empaque. Las técnicas empleadas incluyeron observación estructurada, encuesta tipo Likert, entrevista semiestructurada y revisión documental de registros físicos de devoluciones.